牛奶营养价值高 ，牛奶因为加热的菌方时间较短，处理加工方式也各不相同。牛奶目前蒙牛 、老少皆宜 ，
低温长时间杀菌法 ，之后保持15秒～20秒 ，牛奶的风味保存的也相对较好 。
伊利等大的牛奶加工场采用的就是这种方法 。性状和营养价值均没有受到明显的破坏 ，是把牛奶加热到72℃～75℃ ，牛奶的风味 、细菌杀得也比较彻底 ，
高温短时间巴氏杀菌法(HTST)：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺 ，本文主要介绍下牛奶的杀菌方式 。
超高温瞬时灭菌(UHT) ：这是目前最先进的杀菌方法 ，然后再进行冷却 。这是目前乳品企业普遍采用的一种杀菌方法 ，而且种类繁多 ，本文主要介绍下牛奶的杀菌方式。又叫巴氏杀菌(LTLT) ：即让牛奶在60℃下保持半小时左右 ，从而达到巴氏杀菌的目的。